Menù
v Biscottini salati con curcuma e timo
v Crema di cavolfiore alla piemontese
v Hummus di ceci ai due sapori con carpaccio di daikon e topinambur
v Patè di lenticchie rosse e anacardi
v Riso integrale con crema di zucca, funghi shitake, zenzero e granella di pistacchi
v Gran teglia di batate, cavolini e castagne sabbiate al rosmarino
v Tortino di bietole e tofu
v Brownies con cachi e cioccolato
v Panna cotta alla mandorla e arancia
Biscottini salati alla curcuma e timo
v 150 GR FARINA 2
v 50 gr farina di ceci
v ½ c di curcuma
v scorza di limone
v 50 ml olio evo
v 1 C cremor tartaro
v 1 C timo fresco tritato o secco
v ½ c sale
v latte soia q.b.
Mettere in una ciotola le farine, il sale, il cremortartaro, la scorza di limone, la curcuma, il
timo, mescolare tutto e aggiungere l’olio e il latte quanto basta per ottenere un impasto
sodo. Lavorare qualche minuto e lasciare riposare 30 minuti n frigorifero. Stendere bene la
pasta con un mattarello su un foglio di carta da forno, rendendola molto sottile e poi
coppare a piacimento. Cuocere in forno caldo a 180° gradi per circa 12/15 minuti, I
crackers devono risultare dorati e croccanti. Lasciare raffreddare.
Crema di cavolfiore alla piemontese ( thanks to Joia)
v 300g di cavolfiore scottato 8 minuti in acqua salata
v 150g di tofu affumicato
v 30g di capperi
v 30g di senape
v 60g di olio evo
Unire tutti gli ingredienti e frullarli con un minipeemer o un blender, Ottima abbinata ai
biscotti salati
Hummus di ceci ai 2 sapori con carpaccio di daikon e topinambur
v Hummus di ceci classico e alla paprika affumicata
v ½ DAIKON a fette sottili
v 4 Topinambur a fette sottili
v Acidulato di umeboshi
v Acqua
v Foglie di prezzemolo e aneto
Preparare l’hummus di ceci frullando i ceci cotti con sale, limone tahin e acqua di cottura
dei ceci, una parte andrà frullata con aggiunta di paprika affumicata. Una volta pronti
metterli in 2 diverse sac a poche.
Marinare il daikon e il topinambur per mezz’ora con acidulato di umeboshi allungato con
un pochino di acqua. Distendere ll carpaccio nel piatto creando una forma a triangolo.
Creare 3 punti con hummus sui 3 lati del triangolo e decorare con le erbe
Patè di lenticchie rosse e anacardi (thanks to LUCKYNORI)
v 200 gr di lenticchie rosse decorticate
v 80 gr di anacardi tostati non salati
v mezza cipolla dorata o porro
v 1 pezzetto di sedano
v 1 piccola carota
v qualche rametto di prezzemolo
v olio extravergine di oliva
v sale
v acqua, circa mezzo litro
Sciacquare le lenticchie e metterle in una pentola con la carota, la cipolla e il sedano
tagliati a piccoli pezzi. Aggiungere mezzo litro di acqua, un pizzico di sale e portare ad
ebollizione, abbassare la fiamma e fare cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il
prezzemolo e gli anacardi e frullare con il minipeemer fino ad ottenere una crema densa e
liscia. Se necessario, aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere la densità desiderata.
Questa crema può essere insaporita con del curry o altre spezie a piacere.
Riso integrale con crema di zucca, funghi shitake, zenzero e granella di pistacchio
v 2 T di Riso integrale
v 1 zucca mantovana piccola
v Una vaschetta di funghi shitake
v 2 C di zenzero a brunoise
v succo di un limone
v ½ T di pistacchi tostati
v olio evo
v olio di semi di girasole
v sale
Tagliare la zucca a metà, pulirla, lasciando la buccia. Metterla in una teglia con carta da
forno con la parte interna vs il basso, infornare a 180° per 45 minuti. Far raffreddare e poi
togliere tutta la polpa e metterla nel blender e frullarla con i due oli, il sale, lo zenzero, e il
succo di limone creando una crema fluida e liscia.
Nel frattempo cuocere il riso per assorbimento ( rapporto 1:2 di acqua) per almeno 45
minuti dal bollore.
Preparare la granella di pistacchi e tostarla in padella
Tagliare gli shitake a cubetti e saltarli in padella con un pizzico di sale, un goccio di olio,
quando saranno quasi pronti, sfumare con lo shoyu.
A questo punto mantecare il riso con la crema di zucca, e impiattare aggiungendo sopra i
funghi e la granella di pistacchio
Gran teglia di patate dolci, cavolini e castagne sabbiate al rosmarino
v 1 kg. Patate dolci o batate
v 12 cavolini di bruxelles
v 1 confezione di castagne lessate sottovuoto
v 2 rametti di rosmarino
v Farina di mais fioretto
v scorza di mezzo limone
v olio extravergine di oliva
v sale
v tamari o shoyu
Pulire i cavolini di bruxelles e cuocerli in acqua leggermente salata per circa 7 minuti. Una
volta cotti metterli in una teglia con le castagne lessate e il rosmarino, la batata sbucciata
e tagliata a spicchi. Condire il tutto con olio, sale, scorza di limone, shoy. Amalgamare
bene e poi spolverare il tutto con una pioggia di farina di mais fioretto. Cuocere in forno a
180° per 30/35 minuti
Tortino di bietole e tofu
v 2-3 panetti di Tofu al naturale
v 2 cespi di Bietole o coste colorate
v Olio qb
v Sale qb
v Curry qb
v Erba cipollina qb
v Lievito alimentare qb
Prendete delle Bietole o anche le coste colorate, fatele sbollentare 3/4 minuti in acqua
salata e scolate bene, facendole sgocciolare quanto possibile
Prendere del tofu e sbriciolatelo. Tagliate le bietole a piccoli pezzetti o pure potere
prendere le bietole e le frullate grossolanamente con il tofu aggiungendo Olio sale curry
erba cipollina. Amalgamare bene il tutto e stendere l’impasto su carta da forno in una
teglia. Sopra mettere una spolverata di lievito alimentare. Infornare a 180° x 20 minuti
Brownies con cachi e cioccolato
v 220 gr di farina di farro integrale
v 100 gr di farina di nocciole
v 3 cachi maturi
v 2 cucchiai di malto di riso
v 50 gr di olio di semi di girasole
v 18 gr di lievito naturale cremar tartaro
v 20 gr di cacao in polvere
v 60 gr di cioccolato fondente
v Pizzico di sale
Unire in una ciotola capiente tutto gli ingredienti secchi: farina, farina di nocciole, cacao,
lievito e sale. A parte frullare con il minipeemer i cachi (con la buccia, l’olio e il malto) nel
frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Unire poi tutti agli ingredienti secchi,
mescolando per amalgamare il tutto. Versare in una teglia rotonda da 28 cm con carta da
forno. Infornare per 30 min a 180 gradi e altri 20 min a 170°
Panna cotta di mandorla e salsa all’arancia
v 1 LT Latte di mandorla
v 3 c di agar in polvere
v 2 C di amido di mais o kuzu
v 3 C crema di Mandorle bianche
v 200 ml di sciroppo o malto di riso
v 1 T di succo d’arancia
v Scorza di 1 arancia
v 100 ml di sciroppo d’acero
v Granella di mandorle tostate
v 1 pz di sale
Prendiamo 3 c di latte e stemperiamo l’amido di mais o kuzu. A parte in un pentolino
uniamo il latte con il sale, l’agar agar, sciogliamo bene e portiamo a bollore. Uniamo poi il
malto e la crema di mandorla e facciamo sobbollire per qualche minuto, a fiamma bassa e
uniamo l’amido mescolando finche non si addensa. Togliere dal fuoco, versare il liquido
caldo negli stampini, facendo ben raffreddare.
A parte in un pentolino versare il succo d’arancia con lo sciroppo d’acero e 2 cucchiaini
di amido di mais o kuzu, far cuocere creando una salsa densa. Far raffreddare e
successivamente versare sopra la panna cotta di mandorla, decorando con la granella di
mandorle
Vi dono con piacere questo ricettario, affinché possa essere di ispirazione verso
un’alimentazione più sana, amica del pianeta e di ogni essere vivente!!! Laura Novali (Cuoca di cucina naturale Operatore olistico ad indirizzo nutrizionale)
www.lauranovali.com